2018. május 17., csütörtök

Rakott kelkáposzta

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.


Hozzávalók
1 nagy kelkáposzta
1/2 kg darált hús
25 dkg rizs
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
3 evőkanál olaj
3 dl tejföl
1 tojás
a tálaláshoz:
tejföl (elhagyható)


A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, a zöldséget kb. 2 cm széles szeletekre vágjuk. Forró, sóval és 1 gerezd áttört fokhagymával ízesített vízben néhány percig előfőzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A rizst 1 evőkanál olajon megfuttatjuk, felöntjük 1/2 liter vízzel, sóval ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. 


Az apróra vágott vöröshagymát és a maradék áttört fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst. Kevergetve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. 


Egy kb. 20x35 cm-es sütőedényt olajjal vékonyan kikenünk. Belesimítjuk a megpárolt káposzta felét, elosztjuk rajta a párolt rizst. Erre kerül a hús, majd betakarjuk a maradék káposztával. A tojást a tejfölben elkeverjük, és az étel tetejére simítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben enyhe pirulásig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk, tejfölt kínálhatunk hozzá.



2018. május 7., hétfő

Epres túrómousse

Már régóta vágytam rá, hogy kipróbáljam ezt a technikát. Anyák napjára el is készült ez a mascarpones túrómousse torta eperbetéttel és bársony díszítéssel.


Hozzávalók egy 20 cm-es tortához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 teáskanál kukorica keményítő
1 teáskanál kakaópor

A krémhez:
25 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
1 dl tej
1/2 csomag (10 gr) porzselatin
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja

A eperbetéthez:
30 dkg eper
3 evőkanál cukor
2 kávéskanál (6 gr) pektin

A díszítéshez:
bársony étekfesték spray
néhány szem eper
csokipasztilla, szórócukor ízlés szerint


Az epret a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. Belekeverjük a pektint és újból forrásig hevítjük. Folpack-kal bélelt 18 cm-es kerek formába öntjük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük.


A piskótához a tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojás sárgáját, majd beleszitáljuk a rizslisztet, a keményítőt és a kakaóport, ezután laza mozdulatokkal beleforgatjuk. 20 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük. 170 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt megsütjük.


A krémhez a túrót szitán áttörjük. Kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a tejjel. A mascarponet habosra keverjük, majd a túrós krémhez adjuk. A zselatint 4 evőkanál vízben elkeverjük, és kevergetve felforraljuk. Langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 evőkanál krémet, és összekeverjük. Ezután adjuk ezt az elegyet az egész krémhez, tehát hőkiegyenlítést végzünk. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A krém felét egy 20 cm átmérőjű szilikon formába töltjük. A közepére helyezzük az eperbetétet, majd befedjük a maradék krémmel.


A krémre helyezzük a kihűlt piskóta karikát. Fóliával letakarva egy éjszakára a fagyasztóba tesszük.


Másnap a fóliát eltávolítva tálra borítjuk, és lehúzzuk róla a szilikon formát. A felületét bársony spray-vel lefújjuk, és ízlés szerint díszítjük. Fogyaszásig hűtve tároljuk.