2018. április 21., szombat

Vaníliás mascarponemousse szedervelővel

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.


Hozzávalók 8 db-hoz
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
3 evőkanál porcukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
10 g zselatinpor
4 evőkanál víz

a piskótához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál rizsliszt
1 teáskanál kukoricakeményítő
1 dkg olvasztott vaj

a szedervelőhöz:
20 dkg fagyasztott szeder
3 evőkanál cukor
2 kávéskanál pektin

a tükörglazúrhoz:
3 zselatinlap (10 g)
8 dkg cukor
8 dkg glükózszirup
60 ml víz
5,5 dkg sűrített tej
8 dkg fehércsokokádé-pasztilla
kevés rózsaszín ételfesték (elhagyható)

a díszítéshez:
liofilizált gyümölcs
csokoládészív
szórócukor


A szedret a cukorral addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad. Langyosra hűtve botmixerrel pürésítjük, és szitán áttörjük. Botmixerrel a pépbe dolgozzuk a pektint, majd a tűzre visszatéve forrásig melegítjük. Szilikon popcake formába adagoljuk, és legalább 1 órára fagyasztóba tesszük.
A piskótához a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, belekeverjük a tojássárgáját, majd beleforgatjuk a rizslisztet és a keményítőt. Végül óvatosan hozzávegyítjük az olvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 15 x 25 cm-es téglalap alakban elsimítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.


A krémhez a zselatint a vízzel elkeverjük, majd kevergetve felforrósítjuk. A mascarponét a cukorral és a vaníliakivonattal kihabosítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a mascarponés krémbe forgatjuk. Keveset a langyos zselatinhoz adunk, összekeverjük, majd az egész krémhez forgatjuk. Habzsákba szedjük, majd a formaleválasztó spray-vel vékonyan befújt félgömb, illetve piramis alakú formákat félig megtöltjük. A közepükbe nyomunk 1-1 szedergömböt, majd befedjük a maradék krémmel.
A piskótából a forma nagyságának megfelelő négyzet- vagy körlapot szaggatunk, és a krém tetejére helyezzük úgy, hogy a piskóta és a krém pontosan a forma magasságáig érjen. 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


A tükörglazúrhoz a zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk. A cukrot és a glükózszirupot a vízzel felforraljuk, oldódásig keverjük benne a kicsavart zselatinlapot. Hozzáadjuk a fehércsokoládét, a sűrített tejet, és botmixerrel simára turmixoljuk. A glazúr egy részét ételfestékkel színezhetjük. Ezután kb. 30 fokosra hűtjük.
A desszerteket a szilikonformákból rácsra fordítjuk. Egyenletesen a tetejükre csorgatjuk a mázat, hogy mindenütt fedje azokat. Ha lecsöpögött, mindet tányérra emeljük. Ízlés szerint csokoládépasztillával, liofilizált gyümölccsel, cukorgyönggyel díszíthetjük. Tálalásig hűtőbe tesszük.


A sütőformákat a Cookori konyhafelszerelési webárház biztosította.




2018. április 14., szombat

Gesztenyés tiramisu

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.


Hozzávalók

kb. 30 db babapiskótához:

3 tojás

3 evőkanál cukor

3 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor (10 g)

3 evőkanál barna rizsliszt

3 evőkanál kukoricaliszt

3 evőkanál kukoricakeményítő


a krémhez:

3 dl tej

1 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor (40 g)

5 dkg cukor

25 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor


az összeállításhoz:

1 dl kávé

1/2 dl rum

2 teáskanál cukor

2 teáskanál cukrozatlan kakaópor



A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd a fehérjehabba forgatjuk. Hozzászitáljuk a liszteket és a keményítőt, majd óvatosan összekeverjük. A masszát habzsákba töltjük, és egyenletesen a babapiskóta-formába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.



A krémhez a pudingport 1 dl tejben elkeverjük. A maradék tejet a cukorral felforraljuk, majd a pudingos keveréket beleöntjük, és kevergetve sűrűre főzzük. Letakarva teljesen kihűtjük. A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk az áttört gesztenyemasszát. Végül a kihűlt pudinggal jól összedolgozzuk. A krémet sima végű habzsákba szedjük.



A kávét és a rumot tálba öntjük, és a cukorral ízesítjük. A babapiskótákat egy pillanatra belemártjuk, majd hosszúkás tálcára egymás mellé lerakjuk. A tetejükre a krémből dundi habrózsákat nyomunk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a babapiskóta és a krém is el nem fogy. A desszert tetejét vékonyan megszórjuk kakaóporral.



A babapiskóta és eklerfánk sütőformát a Cookori.com biztosította, további infóért katt IDE.


2018. április 1., vasárnap

Húsvéti mini torták


Hozzávalók 4 darab kb. 15 cm magas húsvéti formához:
30 dkg Mester süteményliszt
8 dkg porcukor
5 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál méz
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál tej

A krémhez:
2,5  dl tej
2 evőkanál rizsliszt
10 dkg vaj
10 dkg porcukor

A díszítéshez:
csokitojás, csokipasztilla, apró cukorka, eper


A hozzávalókat sima tésztává gyúrjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Sütiliszttel vékonyan megszórt sütőpapíron kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Papírra nyomtatott sablon alapján, éles késsel kivágunk 2-2 darab egyforma tojás vagy nyuszi formát (összesen 4x2=8 darab kb. 15 cm magas formához elegendő ez a tésztamennyiség). 160 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt világosra sütjük.


A rizslisztet kevés hideg tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a többi tejet, állandó keverés mellett felforraljuk, néhány percig főzzük, majd lehűtjük.
A krémhez a porcukrot a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt pépet és tovább keverjük. Ezután habzsákba töltjük, majd az alsó lapot tortakartonra helyezzük, és a krémből dundi krémgombócokat nyomunk rá, majd a felső lapot ráhelyezzük, és annak tetejét is kidíszítjük a krémmel.


A tetejét ízlés szerint csokival, csokitojásokkal, cukorkákkal és gyümölccsel díszítjük. Egy éjszakát hűtőben tároljuk, hogy a lapok megpuhuljanak.



Húsvéti nyuszi torta

Szotyi művek nyuszi torta ötlete alapján készült.


Hozzávalók 18 cm-es tortához
5 tojás
5 evőkanál cukor
4 evőkanál barna rizsliszt
2 evőkanál étkezési kukoricakeményítő

a krémhez:
4 tojás
20 dkg cukor
​​2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
10 dkg étcsokoládé
20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a burkoláshoz és a díszítéshez:
kb. 50 dkg nyújtható fondant
ételfesték
kevés kukorica keményítő


A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet és keményítőt. A tésztát 2 részre osztjuk, és 2 sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek a piskóták, lapjában mindkettőt kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk.
A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük vele a tortát. Kívülről is vékonyan megkenjük a krémmel, és néhány órára hűtőbe tesszük.
A fehér cukormasszát, keményítővel vékonyan megszórt munkalapon, kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. Ételfestékkel színezett fondantból készítjük a díszítést.