Rénszarvastorta

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.

Hozzávalók 18 cm-es tortához

6 tojás

6 evőkanál cukor

5 evőkanál barna rizsliszt

2 evőkanál étkezési kukoricakeményítő

​a krémhez:

4 tojás

20 dkg cukor

​​2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

10 dkg étcsokoládé

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a svájci vajkrémhez:

3 tojásfehérje

12 dkg porcukor

14 dkg vaj

piros, zöld és barna ételfesték

a burkoláshoz és a díszítéshez:

kb. 50 dkg fehér Massa Ticino cukormassza

kevés piros és barna Massa Ticino cukormassza

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet és keményítőt. A tésztát 2 részre osztjuk, és 2 sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek a piskóták, lapjában mindkettőt kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük vele a tortát. Kívülről is vékonyan megkenjük a krémmel, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A fehér cukormasszát kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. A barna cukormasszából elkészítjük a füleket és a szemeket, a piros masszából az orrot. Az agancsot készíthetjük cukormasszából, vagy egyszerűen kivágjuk dekorgumiból.

A svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük. Eközben a cukor elolvad, és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, amíg kemény habot nem kapunk, valamint amíg a hab teljesen ki nem hűl (10-15 perc). Hozzáadjuk kisebb darabokban a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes habot nem kapunk. Végül ételfestékkel színezhetjük a krémet, és csillagcsöves habzsákba töltve díszítjük vele a torta tetejét.