2015. december 30., szerda

Rákóczi túrós Zila tortaformában

Az eredeti recept megtalálható a Zila tortaforma oldalán.



Hozzávalók egy 12 szeletes formához:

A piskótához (az alábbi hozzávalókat kétszer vesszük, és 2 egyforma piskótakarikát sütünk):
2 tojás
3 dkg rizsliszt
1 dkg keményítő
4 dkg finomszemű kristálycukor

A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük. Belekeverjük a tojássárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a rizslisztet és a keményítőt. Sütőlemezre sütőpapírt terítünk, erre tesszük az 1 cm magas fémkarikát. Egyenletesen belesimítjuk a piskótamasszát, és 210 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük.



A túrós részhez:
50 dkg túró
10 dkg kristálycukor
15 dkg tojásfehérje (kb. 4 db tojásból)
6 dkg rizsdara
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja

A hozzávalókat alaposan kikeverjük. A szilikon formát olajspray-vel kifújjuk. A túrós krémet a formába töltjük. A massza pontosan a kis háromszögek tetejéig fog érni. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Az összeállításhoz:
kb. 15 dkg házi sárgabaracklekvár
3-4 szem őszibarackbefőtt

Az egyik piskótalapot felmelegített baracklekvárral megkenjük, ráhelyezzük a másik lapot. Ennek a tetejét is megkenjük baracklekvárral, és lekváros felével lefelé ráhelyezzük a túrós részre.

Az egész tortát átfordítjuk, és leválasztjuk a szilikon formát. Az üregeket megtöltjük apróra vágott őszibarack befőttel, és feltöltjük baracklekvárral.

A tojáshabhoz:
7 dkg tojásfehérje
14 dkg kristálycukor

A tojásfehérjét és a cukrot vízgőz fölött 85 fokosra melegítjük. Majd kihűlésig habosítjuk. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és az üregek tetejét lefedjük a tojáshabbal. Újra a sütőbe tesszük. 170 fokon kb 15 percig sütjük, míg a tojáshab színesedni kezd.



2015. december 29., kedd

Gluténmentes cipó kelsztőkosárban kelesztve


Hozzávalók:
30 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg MIMEN tápióka keményítő
5 gr Nutri free Mix Guar
1,5 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 evőkanál burgonyapehely
175 gr langyos kefir
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
2 csapott kávéskanál só
csipet cukor
2 dl víz

A formázáshoz:
rizsliszt


A psylliumot a vízben elkeverjük, egy percre félre tesszük. Az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd kidagasztjuk. Kézzel finoman árgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. A kelesztőkosarat rizsliszttel beszórjuk, fejjel lefelé beletesszük a cipót. Egy óráig kelesztjük. A sütőt a vaslábassal együtt 220 fokra felmelegítjük. A megkelt kenyeret sütőpapírra fordítjuk, tetejét bevágjuk. A sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. 30 percig fedő alatt, majd még 10 percig fedő nélkül sütjük. Rácsra téve türelmesen kivárjuk, amíg kihűl, csak akkor szeleteljük.


2015. december 26., szombat

Gránátalmás pohárkrém


Hozzávalók 4 pohárhoz:
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
néhány szem gluténmentes keksz
4 teáskanál rum
1 gránátalma


4 desszertespohár aljára kekszeket szórunk. Mindegyiket meglocsoljuk egy-egy teáskanál rummal.


A mascarpone-t a porcukorral kikeverjük. Egyenletesen elosztjuk a poharakban. A tetejére szórjuk a gránátalma magokat.


2015. december 25., péntek

Mákos guba torta Zila tortaformában

Drága kolléganőimtől kaptam a Zila tortaformát karácsonyra, gyorsan ki is próbáltam. A recept a Zila tortaforma oldaláról való, gluténmentesre átalakítva.


Hozzávalók a kiflihez:
15 dkg Nutri Free mix per Pane
10 dkg Schar mixB
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
175 gr langyos kefir
1 dl víz
1 kávéskanál só
egy csipet cukor

A hozzávalókat tálba mérjük, összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel 6 darab hosszúkás rudat formázunk a tésztából. Bagettsütő rácsra helyezzük őket. Langyos helyen 45 percig kelesztjük. 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.


Ha kihűltek, 5 darab kiflit felkockázunk.


További hozzávalók:
20 dkg kristálycukor
20 dkg darált mák
4 tojás sárjája
1 vanília rúd
1 citrom reszelt héja
3 dl tej

A mákot a kiflikockákkal összekeverjük. 2,5 dl tejet a cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival és a citromhéjjal felforraljuk. A tojások sárgáját a maradék tejjel elkeverjük. A keveréket a forró tejbe öntve, besűrítjük. A forró keveréket a kiflikre öntjük és összekeverjük. A Zila szilikon formát olajspray-vel alaposan befújjuk. A mákos masszát a mélyedésekbe beletömörítjük. 175 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük. Sütés után megfordítjuk, és eltávalítjuk róla a szilikon formát.


Kihűlés után levesszük róla a fém tortakarimát is.

Hozzávalók a vanília krémhez:
2 dl tej
4 tojás sárgája
5+1 dkg cukor
1 dkg vaj
3 gr zselatin
2 dl tejszín


1,5 dl tejet 5 dkg cukorral, a vaníliahüvellyel és a vajjal felforralunk. A tojássárgákat a maradék tejjel kikeverjük, majd folyamatos keveréssel besűrítjük a krémet. A zselatint az 1 dkg cukorral összekeverjük. A forró krémbe szórjuk, és még egy percig főzzük. A krémet kihűtjük.


A tejszínt habbá verjük, és lazán összeforgatjuk a vanília krémmel.


A krémet habzsákba töltjük, és megtöltjük az üregeket. A krém tetejére néhány aszalt áfonya szemet tehetünk.


2015. december 23., szerda

Gluténmentes 'pilóta' keksz


Hozzávalók kb. 50 db-hoz
45 dkg Nutri Free mix per Dolci
35 dkg vaj/margarin
20 dkg porcukor
15 dkg darált dió
1/2 citrom leve és héja
2 tojássárgája
kevés rum
1 evőkanál kakaó

a krémhez:
20 dkg cukor
1/2 dl tej
2,5 dkg kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg vaj


A tészta hozzávalóit - a kakaópor kivételével - összegyúrjuk. A tésztát elfelezzük, és az egyik felébe beledolgozunk egy evőkanál kakaóport. Hideg helyen 1 órát pihentetjük. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, sütipecséttel mintázzuk, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt világos színűre sütjük.
A krémhez összeolvasztjuk a hozzávalókat. Langyosra hűtjük, majd összeragasztunk vele egy barna és egy világos korongot.

2015. december 22., kedd

Karácsonyi menüajánló - mézes-balzsamecetes sütőtök krémleves

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.


Hozzávalók
1 kisebb kanadai sütőtök
2 dl tejszín
2 teáskanál méz
1 teáskanál só
3 teáskanál balzsamecet
őrölt bors
őrölt gyömbér
a tálaláshoz:
pirított tökmag


A sütőtököt megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, turmixgépben pépesítjük. Felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk. A sütőtök főzővizéből annyit adunk hozzá, hogy a leves megfelelő sűrűségű legyen. Mézzel, balzsamecettel, borssal és gyömbérrel ízesítjük. Tálaláskor pirított tökmagot szórunk a tetejére.


2015. december 21., hétfő

Leopárd kalács

Édesanyámtól kaptam az ötletet, én pedig elkészítettem gluténmentesen.


Hozzávalók:
25 dkg Nutri Free mix per Pane
5 dkg Nutri Free mix per Dolci
5 gr Nutri Free Mix Guar
1 tojás
1,5 dl langyos tej
2 evőkanál porcukor
2 evőkanál olaj
1 dkg élesztő
1 csomag vaníliás cukor

Szükség van még továbbá a világosbarna részhez:
1 teáskanál nescafe
1 teáskanál tej

A sötétbarna részhez:
1 evőkanál kakaó
1 evőkanál tej


A hozzávalókat tálba mérjük és kidagasztjuk. A tésztát 1 nagyobb és 2 kisebb részre elosztjuk. Az egyik kisebb tésztába beledolgozzuk még a kakaóport és a tejet. A másik kisebb tésztába pedig a nescafét egy kevés tejjel. Mindhárom tésztadarabot 7 egyenlő részre osztjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 10x25 cm-es szögletes sütőformát. A világosbarna tésztát 25 cm hosszú rúddá sodorjuk. A sötétbarna tésztát 25x4 cm-es lappá nyújtjuk. A világos tésztát 25x6 cm-es lappá nyújtjuk. A világosbarna tésztarudat a sötétbarna lapba, majd a világos színú lapba beletekerjük. A sütőpapíros edénybe helyezzük az így elkészített rudat. Ugyan így készítünk még 6 rudat, melyket egymás mellé a sütőedénybe fektetünk. Az alsó sorba 3 rudat, és a tetejére a maradék 4 rudat tesszük.


Konyharuhával letakarva, 30 fokos sütőben egy órát kelesztjük. Majd 170 fokra emeljük a sütő hőmérsékletét és 40 perc alatt megsütjük a kalácsot. Rácsra emelve hagyjuk kihűlni. Felvágás után szépen kiadja a leopárdmintát.


2015. december 19., szombat

Karácsonyi menü - grillezett lazac francia burgonyával citromos-snidlinges mártással

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.



Hozzávalók kb. 20 x 24 cm-es sütőedényhez
60 dkg lazacfilé
1/2 citrom leve
1 kávéskanál morzsolt bazsalikom
őrölt bors
Cayenne-bors
1 evőkanál olaj

a körethez:
80 dkg burgonya
5 dkg vaj
2 dl tejszín
1 dl tej
1 gerezd fokhagyma
őrölt bors

a mártáshoz:
2 dl tejszín
1/2 citrom reszelt héja
1 kávéskanál citromlé
1 evőkanál apróra vágott snidling

a tálaláshoz:
néhány cikk lime


A körethez a burgonyát megtisztítjuk, hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sütőedényt a fokhagymával bedörzsöljük, vajjal kikenjük. A burgonyakarikákból az aljára egymást félig fedve lerakunk egy réteget, sózzuk, borsozzuk. Így folytatjuk a rétegezést, amíg az összes burgonya az edénybe nem kerül. A tejet a tejszínnel összekeverjük, és a burgonyára öntjük. Az apróra vágott vajat elosztjuk a tetején. 200 fokra előmelegített sütőben, letakarva 40 percig, majd fedő nélkül még 20 percig sütjük.
A mártáshoz a tejszínt a citromhéjjal, a citromlével, a sóval összeforraljuk, és rövid ideig főzzük, amíg a tejszín kezd besűrűsödni. Az apróra vágott snidlinget csak tálalás előtt, frissen keverjük bele.
A lazacfilét 4 egyforma szeletre vágjuk. Megszórjuk a fűszerekkel, és meglocsoljuk kevés citromlével. Grillserpenyőben, kevés olajon pár perc alatt megsütjük.
A lazacot a burgonyával és a snidlinges mártással körítve, lime-mal díszítve tálaljuk.


2015. december 15., kedd

Karácsonyi gluténmentes menü - zserbókehely

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.


Hozzávalók 6 db 1,5 dl-es pohárhoz
35 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester süteményliszt)
1 tojás
5 dkg porcukor
15 dkg vaj
1 dl langyos tej
1 dkg friss élesztő
1 csipet sütőpor
1 csipet só
a töltelékhez:
12 dkg darált dió
12 dkg porcukor
20 dkg házi sárgabaracklekvár
a mázhoz:
10 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj
a vaníliakrémhez:
6 dl tej
4 tojássárgája
2 teáskanál gluténmentes étkezési keményítő
8 dkg cukor
2 dkg vaj
1 teáskanál vaníliakivonat


Az élesztőt a tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot, a tojást, a sütőport, a sót, és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket kb. 25 x 35 cm-es lappá nyújtjuk. Az egyiket megkenjük lekvárral, majd meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a második lapot, és azt is ugyanígy töltjük. A harmadikkal betakarjuk a süteményt. 1 órát kelesztjük, a tetejét villával megszurkáljuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 1/2 óra alatt egyenletes világosbarna színűre sütjük.
A mázhoz a csokoládét az olajjal megolvasztjuk, és a kihűlt sütemény tetején egyenletesen elkenjük.
A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a keményítővel és kb. 2 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk. Vékony sugárban beleöntjük a tojásos elegyet, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat. Langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot is.
A zserbóból hosszúkás szeleteket vágunk. A poharakba 2-2 szelet süteményt teszünk, majd a kelyhet feltöltjük vaníliakrémmel. A tetejüket néhány szelet zserbóval díszítjük. A desszertet behűtve tálaljuk.


2015. december 8., kedd

Karácsonyi macaron

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.
Macaront karácsonyi fűszerezéssel süthetünk akár ajándékba is.


Hozzávalók
15 dkg mandulaliszt
15 dkg porcukor
11 dkg tojásfehérje (kb. 4 közepes tojásból)
15 dkg finom szemcséjű kristálycukor
38 ml víz
ételfesték (elhagyható)

a krémhez:
1 dl habtejszín
10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
1 evőkanál méz
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 teáskanál rum


A macaronhoz a tojásfehérjét sütés előtt néhány napig lefedve hűtőben pihentetjük.
A mandulalisztet meg a porcukrot átszitáljuk, és 55 g tojásfehérjével jól összedolgozzuk. A kristálycukrot a vízzel felforraljuk, majd 118 fokosra melegítjük. Közben a maradék tojásfehérjét félkemény habbá verjük. Vékony sugárban belecsorgatjuk a cukorszirupot, és tovább habosítjuk. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Végül kevéske ételfestékkel színezhetjük.
A tojáshab harmadát a mandulás keverékhez vegyítjük. Ezután a többi habot is hozzáadva addig keverjük-simítjuk, amíg a spatuláról vastagon, szalagszerűen folyik le a massza. Sima végű habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk belőle. Mintegy 1/2 óráig szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni, amíg a tetejük bőrösödni nem kezd. 155 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben a macaronokat 10 perc alatt megsütjük, közben a sütőajtót fakanállal kitámasztjuk. A kész korongokat pár perc múlva óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról.


A krémhez a csokoládét a tejszínnel teljesen összeolvasztjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a masszát kihabosítjuk, a többi hozzávalóval ízesítjük. Habzsákba szedjük, és megtöltjük a macaronokat. További 1 éjszakát a hűtőben pihentetjük, majd tálalhatjuk.


2015. december 6., vasárnap

Mogyorógrillázs mogyorókrémmel

Helyes kis gasztroajándék lehet karácsonyra.
A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.


Hozzávalók 30 db-hoz
5 dkg (török) mogyoró
10 dkg cukor
2 dkg étcsokoládé
5 dkg mogyorókrém


A cukrot karamellizáljuk. A tűzről levéve belekeverjük a durvára darált mogyorót. Szilikonos sütőpapírra öntjük, és 2 sütőpapír között 2 mm vékonyra nyújtjuk. A papírt eltávolítva a grillázst még melegen, éles késsel 2 x 2 cm-es négyzetekre vágjuk.
A csokoládét megolvasztjuk. A mogyorólapocskákat kétfelé osztjuk, az egyik részét az olvasztott csokoládéban félig megmártjuk. A mogyorókrémet csillagcsőrös habzsákba szedjük. A sima lapocskákat krémmel megkenjük, majd egy csokoládés lapocskával befedjük.



2015. december 5., szombat

Szendvicskenyér

Kipróbáltam az új Il Pane di Anna gluténmentes kenyérliszt keveréket. Nagyon szép kenyérke lett belőle.



Hozzávalók:
25 dkg Il Pane di Anna
3 dkg tápióka keményítő
1 evőkanál burgonyapehely
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
egy csipet cukor
2,5 dl langyos víz

A tetejére:
vegyes magkeverék


A hozzávalókat kisebb keverő tálba mérjük. Az élesztőt is a hozzávalók tetejére morzsoljuk.
Összekeverjük, majd robotgép dagasztóspiráljával kidagasztjuk.


A szögletes kenyérformát szilikonos sütőpapírral kibéleljük. A tésztából olajos kézzel hosszúkás kenyéralakot formázunk. A sütőpapíros formába helyezzük, a tetejét olajos kézzel simára igazítjuk.
Magokkal megszórjuk.


30 fokos sütőben egy óráig kelesztjük. 200 fokon 25 percig, majd a sütő hőmérsékletét 180 fokra csökkentve még 10 percig sütjük.