2015. február 22., vasárnap

Kolbászos/virslis/baconos-tojásos papucs


Hozzávalók:

250 gr Schar Mix it
1 dkg élesztő
1 mk. só
150 ml víz
1 ek olaj. 

Kézzel oválisra lapogattam, szélét kicsit feltekertem, fél órát kelt, tejföllel megkentem a közepét, szélét olajjal, rátettem a tölteléket, 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsült, 10 perccel a vége előtt ütöttem rá a tojást.

Tigris-zsemle


máz:
90 ml langyos víz
80 g rizsliszt
1 csomag (7 g) szárított élesztő
1 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál só
1 evőkanál olaj

A mázat legalább félórával a felhasználás előtt elkészítjük. Elkeverjük a száraz hozzávalókat, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük a langyos vízzel és félretesszük.
Kelesztéskor félidőben a szokásos zsemlét/kenyeret megkenjük a rizslisztes mázzal, majd megsütjük.

Csokitorta babalátogatóba


Piskóta: 
5 tojás fehérjét habbá verem, hozzáadok 5 ek. kristálycukrot, és fényes habbá verem, majd belekeverem a tojások sárgáját is. Végül beleszitálok 3 ek rizslisztet és 3 ek keményítőt, és óvatosan összeforgatom. Sütőpapírral bélelt 22 cm-es tortaformában, 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, 3 lapba vágom.

Krém:

25 dkg kristálycukor
5 tojás
2 ek kakaópor
12 dkg étcsoki
25 dkg vaj
Az egész tojásokat a cukorral kihabosítom, gőz fölött, folyamatosan kevergetve jól felforrósítom. A tűzről levéve beleszitálom a kakaóport, és belekeverem az apróra vágott csokoládét, amíg teljesen homogén krémet kapok. Teljes kihűlésig hűtőbe teszem, majd kihabosítom a vajjal. Ezzel a krémmel összetöltöm a lapokat és kívülről is bevonom a tortát.




Muffin: 12 darabhoz:
3 tojás fehérjét habbá verem; a tojássárgákat kikeverem 10 dkg vajjal, 12 dkg porcukorral, hozzáadok 15 dkg Mester süteménylisztet, fél dl tejet, csipet sót, 1 tk sütőport és egy kis vanília kivonatot, és a felvert tojásfehérjéket is. Muffinformákban 170 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsül. A tetejére szintén a tortakrémből tettem.
Bevonat, díszítés: nyújtható fondant, marcipán, virágmassza




Pirított magkeverékes kenyér


25 dkg GM liszt (Nutri Free Mix per Pane+OldMillers special)
1 ek. burgonyapehely
1 tk psyllium
1 mk só
1 mk cukor
pár csepp citromlé
1 ek olaj
1 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej, 
2 ek vegyes magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag) száraz serpenyőben megpirítva, majd 1 dl forró vízzel felöntve, aztán langyosra hűtve. 


A hozzávalókat kidagasztottam, olajos kézzel formáztam, olajjal kikent, rizsliszttel meghintett jénaiba tettem, tetejét bevágtam, sütőben kelesztettem 40 fokon 45 percet, 200 fokos sütőben sütöttem 45 percig fedő alatt, majd még 5 percig fedő nélkül.





Ravioli


Hozzávalók:
40 dkg Schar Farina
4 tojás
1 mk só
1 ek olaj
pici víz. 

Tésztát gyúrtam belőle, vékonyra sodortam. 

Töltelék: fél kg pulyka darált húst, pici olajon hagymával, fokhagymával, sóval, borssal megpároltam, végül belekevertem 2 egész tojást. Ezzel töltöttem a tésztát. Sós vízben kifőztem. Tejföllel, sajttal megszórva ettük.

2015. február 19., csütörtök

Barna-magos bagett



Hozzávalók:
15 dkg Nutri Free Mix per Pane
5 dkg Mantler barna
5 dkg tápióka keményítő
1 ek lenmagpehely
1 ek burgonyapehely
1 tk psyllium rost őrlemény
1 dkg élesztő
1 mk só
1 mk cukor
1,5 dl langyos tej
1 dl langyos víz
1 ek olaj

A hozzávalókat összekeverjük, és jól kidolgozzuk. Olajos kézzel 6 db bagettet formázunk. Bagettsütő rácsra helyezzük. 40 fokos sütőben fél órát kelesztjük. Tetejét bevágjuk, dekorsóval megszórhatjuk. 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

2015. február 15., vasárnap

Rizstorta

Katucikonyha gyönyörű fotói mindig elbűvölnek. Ahogy megláttam a kókusztejes rizstorta receptet, azonnal elhatároztam, hogy én is elkészítem gluténmentesen. Nem kellett csalódnom, mindenkinek nagyon ízlett. Kicsit változtattam az arányokon, mivel hirtelen elhatározásból készült, így abból gazdálkodtam, ami éppen volt itthon.


Hozzávalók 22 cm-es szív-alakú tortaformához:
A piskótához:
2 tojás
2 ek cukor
1 púpos ek rizsliszt
1 púpos ek keményítő
1 csapott ek kakaópor

A tojások fehérjét elkezdjük felverni, majd hozzáadva a cukrot, kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját. Aztán óvatosan belekeverjük az átszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

 
A sárgakrémhez:
5 tojás sárgája
200 ml Cocomas kókusztejszín
1 dl víz
1 ek keményítő
3 ek cukor
1 mk vanília kivonat

A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral és a keményítővel. A kókusztejszínt a vízzel felhigítjuk és felmelegítjük. Apránként a tojásos keverékhez adjuk és lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Végül belekeverjük a vanília kivonatot is.

A tejberizshez:
50 ml víz
250 ml tej
6 dkg kerekszemű rizs
3 csapott evőkanál cukor
reszelt citromhéj
1 csomag (10 gr) lapzselatin

A rizst a vízben kezdjük főzni. Ha a vizet magába szívta, hozzáadjuk a forró tejet, és gyakran kevergetve puhára főzzük. A cukrot és a citromhéjat csak a végén adjuk hozzá. 
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A megpuhult zselatinlapokat kicsavarjuk és a tejberizsbe keverjük. Majd az egészet összekeverjük a sárga krémmel.

A kihűlt piskótát a formából kivesszük. A papírt eltávolítjuk róla. A formát megtisztítjuk, és visszatesszük bele a piskótát. Rátesszük a krémet és éjszakára hűtőbe tesszük.



A gyümölcs-öntethez:
45 dkg fagyasztott vegyes-gyümölcs keverék
3 ek cukor 
1 ek keményítő

Tálalás előtt készítjük el az öntetet. A gyümölcsöket a cukorral felfőzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük. A gyümölcshöz keverjük, és éppen csak összemelegítjük, majd kihűtjük. A gyümölcsöntetet a torta tetejére öntjük.


2015. február 5., csütörtök

Rizsfelfújt vegyesgyümölcs-öntettel

Megjelent a Kifőztük magazin februári számában.


Hozzávalók 20 x 30 cm-es sütőformához
25 dkg kerek szemű rizs
5 dl tej
4 tojás
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rizsliszt
4 dkg vaj
a forma kenéséhez:
vaj
gluténmentes zsemlemorzsa
az öntethez:
45 dkg vegyes bogyósgyümölcs
1 citrom héja és leve
1 csipet fahéj
5 dkg cukor
1 teáskanál keményítő
a tetejére:
porcukor



A rizst átmossuk, lecsöpögtetjük. 2 dl vízzel addig főzzük, amíg azt magába nem szívja. Felöntjük a felforrósított tejjel, és kis lángon tovább főzzük, amíg az összeset felveszi, és a szemek megduzzadnak. Végül belekeverünk 5 dkg cukrot, és a tűzről levéve, fedő alatt langyosra hűtjük. A vajat 5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával jól elkeverjük, hozzáadjuk a kihűlt rizshez. Beledolgozzuk a rizslisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét. Vajjal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és 180 fokos sütőben pirosra sütjük.

Az öntethez a gyümölcsöket a cukorral, a fahéjjal, a citromhéjjal és -lével összefőzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel kikeverjük, a gyümölcshöz adjuk, és éppen csak összeforraljuk. A rizsfelfújtat porcukorral meghintve, a gyümölcsöntettel kínáljuk.

Füstölt házi kolbász

Megjelent a Kifőztük magazin februári számában.


Hozzávalók
10 kg darált sertés kolbászhús
23 dkg só
23 dkg pirospaprika
5 dkg fokhagyma
4 dkg őrölt bors
1 dkg őrölt köménymag
1 dkg porcukor
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
12-13 m sertésvékonybél



A fokhagymát előző nap megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd felöntjük 2 dl vízzel.
A belet kívül-belül alaposan kimossuk, felhasználásig hideg vízben tartjuk. A darált húshoz adjuk a fűszereket, a porcukrot, a fokhagymát a vízzel együtt, majd alaposan összedolgozzuk.
Sertésvékonybélbe töltjük, a kolbászt tűvel néhány helyen megszurkáljuk, majd 3-4 napig füstöljük.


Tipp: a kolbászhús összetétele általában 70-75% hús, a többi zsírszalonna.

2015. február 3., kedd

Grillázskrémmel töltött ostya

Megjelent a Kifőztük magazin februári számában.


Hozzávalók
40 dkg cukor
20 dkg dió
4 tojássárgája
20 dkg vaj
3 gluténmentes ostyalap
a tetejére:
5 dkg étcsokoládé
A cukor felét a dióval karamellizáljuk. Zsírozott porcelántálra öntjük, majd a kihűlt grillázst diódarálón ledaráljuk.

A tojássárgáját a maradék cukorral és a vajjal sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukros darált diót, jól összekeverjük. Melegen az ostyalapok közé kenjük, majd deszkát teszünk rá, és súlyokkal lepréseljük. Végül az étcsokoládét megolvasztjuk, és vékony csíkokban a sütemény tetejére csorgatjuk.


2015. február 2., hétfő

Epres mascarponekrémes szívdesszert

Megjelent a Kifőztük magazin februári számában.


Hozzávalók
a piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál rizsliszt
2 evőkanál étkezési keményítő
a krémhez:
30 dkg eper
5 dkg cukor
25 dkg mascarpone
20 g expressz zselatinfix
10 dkg fehér csokoládé
1 teáskanál olaj
a díszítéshez:
néhány szem eper



A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a cukrot is. Belekeverjük a tojások sárgáját, végül óvatosan beleforgatjuk az átszitált keményítőt és a rizslisztet. Sütőpapírral bélelt, 20 x 30 cm-es tepsibe simítjuk a masszát. 170 fokra előmelegített sütőben 1/2 óra alatt megsütjük. Kihűtjük, és eltávolítjuk róla a sütőpapírt.
A krémhez az epret a cukorral összeforraljuk. Botmixerrel pépesítjük, szitán áttörjük és kihűtjük. A mascarponét habosítjuk, majd hozzáadjuk az eperpürét és a zselatint.
A piskótából kb. 7 cm átmérőjű, szív alakú desszertgyűrűvel 8 formát szúrunk ki. A formákban lévő piskótára simítjuk a krémet, és néhány órára hűtőbe tesszük.
A fehér csokoládét az olajjal megolvasztjuk, és a krém tetején egyenletesen elosztjuk.

Dermedés után a süteményt a formákból kivéve tányérra helyezzük, és eperszemekkel díszítjük.