2017. október 20., péntek

Kakaós kuglóf

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.


Hozzávalók 16 cm-es kuglófformához
a világos tésztához:
12,5 dkg Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék
10 g almaecet
1 evőkanál Szafi Reform eritrit
1 csipet só
14 dkg víz

a kakaós tésztához:
11,5 dkg Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék
10 g cukrozatlan kakaópor
10 g almaecet
1 evőkanál Szafi Reform eritrit
1 csipet só
14 dkg víz

a formázáshoz:
kevés Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék

a kenéshez:
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj


A vízben elkeverjük az almaecetet, az eritritet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és simára dolgozzuk a tésztát. A kakaós változatot is hasonlóképpen készítjük el, csak a lisztkeveréket a kakaóporral egészítjük ki. A lisztkeverékkel vékonyan meghintett munkalapon mindkét tésztát vékony téglalappá nyújtjuk. A kakaós tésztát a világos lapra fektetjük, és a 2 lapot együtt még vékonyabbra nyújtjuk. Szorosan feltekerjük, karikára hajlítjuk, és a tészta végeit összenyomkodjuk. A kókuszolajjal kikent kuglófformába helyezzük. A tetejét is lekenjük kókuszolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. A kuglófot a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni.


2017. október 16., hétfő

Almás palacsinta

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók:
10 dkg Szafi Reform gluténmentes palacsinta lisztkeverék édesítőszerrel
1 csipet só
8 gr kókuszolaj
2 tojás
170 gr víz
1 alma

a sütéshez:
olaj

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritrit por
őrölt fahéj


A tojást, a sót és a kókuszolajat a vízzel összekeverjük. Hozzáadjuk a palacsinta lisztkeveréket, és kézi habverővel simára dolgozzuk. 15 percig pihentetjük a masszát, majd beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát. Kevés olajon, forró palacsintasütőben, merőkanálnyi adagokból a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk. Fahéjas eritrittel megszórva, négybe hajtva tálaljuk.


2017. október 13., péntek

Őszibarackos pohárkrém

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók 6 db 1 dl-es pohárhoz
50 dkg sárga húsú őszibarack
25 dkg mascarpone
2 teáskanál tejszínízű, gluténmentes pudingpor
1/2 citrom leve
4 evőkanál porcukor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a díszítéshez:
szív alakú formacukor


A barackot megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A díszítéshez félreteszünk néhány szeletet hideg, citromos vízbe áztatva. A többit botmixerrel pürésítjük, 1 evőkanál porcukorral és a citromlével ízesítve felforraljuk, majd besűrítjük a kevés vízzel simára eldolgozott pudingporral. Kevergetve kihűtjük.



Közben a mascarponét a maradék porcukorral és a kakaóporral kihabosítjuk. A krémet habzsákba szedjük, és a kihűlt barackkrémmel a poharakba rétegezzük. A tetejüket barackszeletekkel és a formacukorral díszítjük. Jól behűtve tálaljuk.


2017. szeptember 27., szerda

Unikornis torta


Hozzávalók a kakaós piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
1 evőkanál kakaópor

A rózsaszín piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
kevés rózsaszín ételfesték

A csokikrémhez:
4 tojás
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
10 dkg étcsokoládé
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

A díszítéshez:
kb. 1/2 kg nyújtható fondant
kevés arany színű ételfesték por
pár csepp alkohol (pl. pálinka)

A svájci vajkrémhez:
5 tojás fehérje
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
20 dkg vaj
gél állagú ételfesték

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, kakaóport és keményítőt. A tésztát a sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. 
A másik piskótát is hasonlóan készítjük, csak a kakaópor helyett kevés ételfestéket használunk. Miután kihűltek, lapjában mindkettőt kettévágjuk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük a tortát, (a kakaós és a rózsaszín piskótát felváltva tesszük egymásra). Majd kívülről is vékonyan megkenjük krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.

A fondant-t kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. Elkészítjük a szarvat és a füleket is, amelyet saslikpálcával merevítünk. Az arany porfestéket az alkoholban elkeverjük, és ecsettel lefestjük a szarvat és a füleket.

A svájci vajkrémhez  a tojásfehérjéket a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett melegítjük 70 fokra. Közben néhányszor megkeverjük. Eközben a cukor elolvad és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, amíg kemény habot kapunk és amíg a hab teljesen kihűl (10-15 perc). Ezután adjuk hozzá kisebb darabokban a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, míg könnyű, selymes habot kapunk. Végül ételfestékkel színezhetjük a krémet. Csillagcsőrös habzsákba töltve díszítjük vele a torta tetejét.

2017. szeptember 24., vasárnap

Színes kalács

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók 1 kalácshoz:
a tésztához:
15 dkg Nutri free mix per Pane
3 dkg tápióka keményítő
1 teáskanál útifűmaghéj őrlemény
2 dkg porcukor
2 dkg olvasztott vaj
1,2 dl tej
1 tojás sárgája
1 dkg friss élesztő
1 csipet só

a kenéshez:
1 evőkanál olaj

továbbá:
2 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
1 csipet rózsaszín ételfesték


Az útfűmaghéjat a langyos tejben elkeverjük. A tészta hozzávalóit tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt, majd jól összedolgozzuk a zselés állagúvá vált tejjel. 3 részre osztjuk. Az első részt világos színűre hagyjuk, a másodikba beledolgozzuk az ételfestéket. A harmadik adagot a kakaóporral színezzük, közeben néhány csepp vizet is adunk hozzá.


Mindhárom tésztát 2-2 részre osztjuk, majd valamennyit 20 cm hosszú rúddá sodorjuk. Ezeket felváltva egymásra helyezzük, a tetejét olajjal lekenjük.


A megformált tésztát az olajjal kikent csőbe csúsztatjuk, a végeit lezárjuk. Fél órát kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.


A partikenyér forma kapható a Cookori konyhafelszerelési webáruházban.

Mini sajtos csiga

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók kb. 60 db-hoz
22 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék
2,5 dl víz
3 dkg almaecet
1 kávéskanál só
a töltelékhez:
15 dkg puha vaj
15 dkg reszelt sajt
1 teáskanál házi paprikakrém
1 kávéskanál só
a formázáshoz:
kevés Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék


A vízben elkeverjük az almaecetet és a sót, majd jól összedolgozzuk a lisztkeverékkel. A tésztát 2 részre osztjuk, egyenként kb. 30 x 30 cm-es lappá nyújtjuk. A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük. Egyenletesen a lapokra kenjük, a széleken 1 cm-t szabadon hagyunk, amit vízzel vékonyan megkenünk. A tésztát szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk. Legalább 1 órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük. 


A fóliából kicsomagolva kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.


2017. szeptember 10., vasárnap

Szénhidrátcsökkentett stíriai metélt


Hozzávalók 14x22 cm-es sütőformához:
10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidrát tartalmú galuska lisztkeverék
25 dkg zsírszegény túró
1 tojás
1 evőkanál tejföl (45 gr)
1 csipet só

A nyújtáshoz:
kevés Szafi Reform bambuszrostliszt

Továbbá:
2 tojás
2 evőkanál Szafi Reform vaníliás eritrit
1,5 dl tejföl
2 dkg vaj
reszelt citromhéj

A sütőformához:
kevés Szafi Reform kókuszolaj
1 evőkanál Szafi Reform földimandula panír

A tálaláshoz:
kevés Szafi Reform poreritrit


A túrót szitán áttörjük. Hozzáadunk 1 tojást, kb. 1/2 dl vizet, a sót, 1 evőkanál tejfölt, valamint a lisztkeveréket, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. 10 percig pihentetjük. A bambuszrostliszttel vékonyan meghintett munkalapon a tésztát gyufaszál vastagságúra nyújtjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, jól leöblítjük és lecsepegtetjük.


A vajat az eritrittel és a 2 tojás sárgájával alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A kifőtt tésztát a tojásos masszával óvatosan összeforgatjuk, a kókuszolajjal kikent és a földimandulapanírral meghintett formába öntjük. 


180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. Poreritrittel meghintve tálaljuk.